餐饮如何控制成本方法和技巧

随着互联网、外卖等新型餐饮业态的兴起，餐饮业面临着越来越激烈的竞争。如何在竞争中脱颖而出并获得利润，控制成本就变得至关重要。本文将介绍餐饮如何控制成本方法和技巧。

精益生产原理

餐饮企业的生产率可以通过产品精益制造的原则来提高。精益生产原则包括减少浪费、提高质量和增强管理等方面。在食品加工中，可以通过提高厨师队伍的技能水平、使用优质的食材以及更加紧密的时间规划等手段来减少浪费，提高质量并增强管理。

采购优惠

在餐饮业中，采购是控制成本的最大关键点之一。当企业合理采购食材时，它可以在成本方面获得优惠，例如在成本计算上采用包括税费在内的税前报价。餐饮企业可以在采购时通过购买大量的食材和烹饪用品来获得优惠，从而降低成本。

制定菜品标准化流程

了解清晰的流程可以非常助于减少工作时间和成本。针对不同菜品制定标准的烹饪方法和规格，可以减少浪费并提高效率。假如制造的每一个产品都是相同的，那么制定的规范流程对餐饮企业的盈利是非常有利的。

优化人力资源

如何制定最佳业务流程来确保人力资源的最佳利用是餐饮企业面临的另一个难题。通过使用实时系统和先进的POS系统，可以降低员工的工作量并增加效率。通过制定活动奖金和公正的工资制度来激励员工贡献，提高工作效率也可以进一步降低人力资本成本。

附加价值

餐饮业的销售额可以通过促销和优惠等手段进行提高，这种手段在餐饮业界非常普遍。但是，一种更好的形式是在任何菜品上增加附加价值，如使用良好的餐具、调味品和酱汁，增加装饰品等。通过增加菜品的附加价值，可以提高客户感受到的用餐体验，进而提高整体销售额。

食品储存

在餐饮企业中，食品储存是成本控制的另一个重要因素。保留好剩余食材和调料可以在下一次烹饪时节约成本。请确保定期梳理库存清单并在库存逆变时快速烹饪和销售。根据供应商的要求进行采购，并定期检查成品储存条件以避免浪费。

把握美食季节

餐饮业的旺季是每年的节日和其他特殊日子。这是增加销售额的最好机会。由于季节性需求有所不同，因此准确预计销售数量并采购适当的食材或将某些食材运回仓库以便下次使用，是非常有必要的。

采用精益生产原理、制定规范流程、优化人员配置、提高菜品附加价值等措施可以有效地控制餐饮业成本。进一步通过高效节约每一分钱成本，餐饮企业可以在行业内获得更高的利润和竞争优势。