如何管理餐饮业拉客人的人员

餐饮业作为服务行业之一，拉客数量的增多与否对于餐厅的收入以及经营状况起着至关重要的作用。对餐厅拉客人员的管理显得尤为重要。本文将从以下几个方面介绍如何管理餐饮业拉客人员。

培训教育

餐厅可以通过组织培训课程来增强拉客人员的业务能力。餐饮业拉客人员应该具备良好的沟通、协调和解决问题的能力，同时还要对餐厅的菜品和特色有充分的了解和认识。餐厅管理者可以邀请菜品推销专家或者厨师进行培训，让拉客人员能够了解餐厅的菜品、特色，以及做到服务周到、热情耐心等服务技巧。

定量考评

餐厅可以对拉客人员进行定期考核评价。应该制定相应的考核标准，例如拉客量、销售额以及客户转化率等。拉客人员可以按照评价标准结合其自身实际工作情况进行量化考评，将这些考评结果用于对餐厅拉客人员的奖惩和绩效评价。对于表现优秀的拉客人员，餐厅可以采取激励措施，例如增加薪资、提供一定额度的奖金等，也可以作为餐厅员工评价的重要指标。

激励机制

餐厅可以建立相应的激励机制，来鼓励拉客人员更加积极的工作。餐厅可以意识到并记录每位客人的好评。对于拉来新客户的服务员，以及得到客人的好评的服务员，应该及时予以奖励。餐厅还可以考虑通过有效的激励机制来提高拉客人员的积极性，建立“每月销售冠军”、“最佳营销员”等激励机制，以鼓励其工作动力，持续推进其工作效率。

维持良好的团队合作

餐厅拉客人员的工作需要他们不断与其他员工如店长、厨师、服务员等协作，共同打造一个好的营销环境。在餐厅的管理中，也需要建立起良好的员工团队合作机制，缩小拉客人员与其他员工之间的沟通间隔，促进团队内部的紧密合作，从而提高效率和减少工作矛盾。

餐饮业拉客人员的工作质量和业绩关系到餐厅经营状况。正因如此，对餐厅拉客人员的培训、考核和激励等管理是十分重要的。通过以上几点建议，餐厅可加强对拉客人员的管理，增加营业额，达到餐厅盈利的目的。