餐饮如何控制成本方法
发布时间:2023-11-01 06:45
在经营餐饮行业中,成本控制是一个至关重要的环节。餐饮成本的高低直接决定了餐厅利润的多少,而利润又是餐饮企业生存发展的基础。我们必须认真对待成本控制,运用正确的方法,降低成本,提高利润。
合理设置菜单价格
制定餐厅菜单时,首先要考虑的是成本控制。菜单价格至少要覆盖食材成本和用工成本。但是,价格过高也会影响食客的消费欲望。要合理设置菜单价格,控制原材料价格和用工成本。
采购管理
在采购食材时,一定要做好供应商的选择,同时合理安排采购和库存,降低采购成本。在采购时还可以根据季节性价格波动等因素选择适当的产品,并通过长期合同等方式减少中间环节。可以考虑采取集中采购方式,降低单价成本。
食材加工与利用
在食材加工和利用方面,可以做到精益求精。利用剩余食材烹制佳肴,避免浪费,提高效益。采用现代化的厨房设备,使用高效率的工具,缩短烹饪时间,提高效率。
节约用水用电
水、电是餐饮业必不可少的资源,也是餐饮业的大头开支之一。在节约用水、用电方面,可以采取一系列措施。在餐厅中安装智能化节能设备,或对员工进行能源意识教育,保证节约用水、用电。
精益管理
餐饮业的精益管理方法包括精益生产、精益运营等方面。减少资源浪费,提高生产效率,降低成本。通过制定规范的操作手册,统一管理产品、流程和人力资源,提高管理水平。
人员管理
餐饮业的人力成本通常占总成本的30%以上。在人员管理方面,我们应该注意招聘、培训和激励等方面的工作。优化员工组合,加强效益考核制度,鼓励员工创新,提高个人绩效,降低企业成本。
在餐饮业成本控制方面,需要综合考虑诸多因素,注重细节,不断总结经验,积极改进管理方案和方法,始终把成本控制工作纳入企业发展战略之中。只有如此,才能把成本减少到最低,从而保证餐饮企业的生产效益和发展。