餐饮卫生怎么管理

餐饮卫生管理是指为了保障食品的安全性和顾客的健康而进行的一系列措施。餐饮业是与人的生命健康密切相关的行业，其卫生管理尤其重要。下面就从食材采购、食品加工、餐具消毒和员工管理四个方面介绍一下餐饮卫生管理的具体措施。

食材采购

餐饮卫生管理的第一步是确保采购的食材安全。食材是餐饮业的基础，由于在市场上，有些商家会使用化肥、农药等有害化学物质，而这些物质会对人体健康产生危害，因此在采购时应选择正规的食材市场，并与认证的食材供应商合作。食材的存储也需要严格把关，应该防止食材变质、污染。

食品加工

食品加工环节也是餐饮卫生管理中不可忽视的一环节。在食品加工过程中，应严格按照食品安全标准进行操作，不得随意添加非食品原料，保证原材料无霉、无异味、无异样。加工的每道菜肴都需要有明确的标准配方和方法，工艺流程要规范且全面考虑可能会出现的食品安全问题，确保菜品合格。

餐具消毒

就餐过程中，使用的餐具如碗、筷、盘子等也是一个卫生问题，因此没有经过消毒处理的餐具会成为卫生隐患。餐饮企业日常在使用过后会对餐具进行高温消毒，消除细菌和病毒的残留物。空气、环境、墙面、地面、废弃物等也应该经常进行清洁和消毒，确保就餐环境清洁卫生。

员工管理

餐厅员工是菜品制作的有机组成部分，员工的健康素质和卫生意识直接影响就餐环境和食品安全。餐厅应该要求员工必须经过卫生培训，并定期进行保健和体检。餐厅领导应定期对员工的个人卫生情况进行检查，严格遵守卫生规定和制度。必要时考虑对员工进行调整、培训等措施，提高员工的卫生意识和素质能力。

餐饮卫生管理是食品安全的基础和保障，它关系到餐厅的形象，影响到顾客就餐的体验和健康。餐饮企业必须认真重视卫生管理问题，从食材采购到食品加工、餐具消毒和员工管理等多个方面实施卫生管理措施，不断提高餐厅卫生水平，坚决杜绝影响食品安全和消费者健康的各种因素，更好地为消费者提供良好的用餐环境和品质优良的菜肴。