餐饮的管理方法和技巧分析怎么写

餐饮是一项综合性比较强的生意，除了有好的食品和服务之外，餐饮的管理也是极为关键的。通过科学的管理方法和技巧，可以让餐饮行业更加规范和有序，赢得更多的客户，获得更多的利润。

招聘与培训

餐厅的服务员是餐厅形象的代表，所以招聘是个非常重要的过程。应该选择有相关经验的人才，且面试官要从候选人的形象、谈吐、举止等多方面考察。经过面试而获得工作机会的员工还需要有一定的后期培训，不仅包括餐厅的菜品、饮品以及服务流程等基本知识，还要学习厨房的基本常识，提高员工的整体素质，为顾客提供更优质的服务。

采购

餐饮的食品经营有一个很重要的环节——采购。一款成功的菜品离不开食材瑕疵品的去除，食材的新鲜度，食材的运输保鲜，食材的品质保障等等。采购员需要在保证食材质量的前提下，尽可能地控制价格，以减少成本。目前市场上有很多食品批发市场，可供采购员选择优质的食材。

菜品创新

对于餐饮业来说，除了不错的食品和服务，还要有别具一格的菜品，在菜品的制作和创新上要加强力度。通过深入调研市场、了解顾客口味、开展厨师之间的厨艺比赛等活动，不断尝试新的口味、新的菜品，提高顾客满意度和品牌美誉度。

服务质量

提高服务质量是餐饮管理的最终目的，好的服务经理有自己的管理策略，但基本的8个方面是不能省略的，包括服务员形象、谈吐、服务流程、态度、以及服务调查、服务培训、客户方案和客户反馈等等。在管理上，服务员应该注重礼貌、语言表达能力、与顾客沟通和热情等方面，注意优化顾客体验，为顾客提供全方位的服务。

卫生安全

在餐饮行业，卫生与安全是非常重要的两个方面。每个餐厅都应该配备相应的卫生防护设备，如洗手池、消毒柜、消毒液等，确保卫生安全。在操作上也需要加强规范化的管理，这样能够杜绝一些操作上的纰漏。

价格控制

价格是一项重要的利润组成部分，控制成本，使价格适中，是餐饮行业管理的重要方面。要根据餐厅实际情况，控制原材料采购成本、薪水成本、房租等各项成本。发掘菜品的附加价值，针对不同的顾客提供不同等级的菜品，形成价格体系，提供满足顾客需求的服务。

以上是关于餐饮管理方法和技巧的介绍，作为餐饮业的从业者，正确认识餐饮管理，遵循科学的管理方法和技巧，不断提高餐厅经营质量，才能在市场竞争中稳占一席之地。